一般用麵包機做麵包會省事很多,但是做出來的成品不經放,很容易乾,尤其是加了全麥麵粉,更容易口感乾燥

如果能夠加老麵一起做,品質大大改善,鬆軟濕潤許多用

(一)先學會做老麵 材料: 高筋麵粉2杯、水3/4杯、鹽1/2小匙、發酵粉(Yeast)1小匙

作法: 1.將所有材料放入麵包機中,大約攪打15分鐘之後取出來,放到工作檯上再揉成極光滑的程度,然後分成四小等份

2.分別放在三明治袋子裡,放冰箱低溫發酵至少12小時,即可取出來用

置冰箱冷藏可放到3天

小叮嚀: 1.若一時用不到,見麵糰已經發酵成大約兩倍大的時候,就可以放到冰櫃裡頭

需要用的時候,前一天取出來,解凍之後就可以用

2.無論做麵包、饅頭,都可以加入老麵

我是一份大約配3杯麵粉

加入老麵的麵糰原配方酵母粉量可減半,其他不變

★奶酥餡 材料: 奶油1/2條、奶粉1杯、糖粉1/2杯、葡萄乾1/2杯

作法: 1.小鍋小火讓奶油融化

2.鍋離火,加入其他材料,趁熱攪鬆拌勻

可依分量加倍做,用多少,取多少

用不完,可置冰庫,隨時取出來用

小叮嚀: 甜度可自行調整

★奶酥吐司麵包 材料: 牛奶3/4杯、蛋1個、奶油1/2條、高筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、糖1/4杯、鹽1/2小匙、酵母粉1.5小匙、老麵一份

作法: 1.將牛奶稍加溫,和蛋倒入麵包機中

2.將其他材料除了酵母粉外,均倒入裡頭

3.麵粉中間挖一個洞,加入酵母粉,再用麵粉覆蓋起來

4.麵包機設在一般2磅的鍵上

5.在麵包機二次攪打完發酵時,取出麵糰,揉成長方形

6.再用擀麵棍將麵糰擀成寬度和麵包桶一樣寬的長方形,上面放奶酥餡

7.捲起,封好兩側後放入麵包桶

8.這時麵包機烘焙時間大約還剩約90分鐘(不同麵包機時間不同)

9.等麵包機烤好即可取出,放涼便可切片

小叮嚀: 1.同樣的方法,將奶酥餡改成起司,即是「起司吐司麵包」

2.可自行選擇起司種類

切成丁,分散鋪在擀成長方形的麵糰上即可

3.如果長方形的麵糰上鋪上一層起司片、一層火腿片,或一層雞胸肉片等也可以

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